别削皮：茄皮（尤其是紫SE茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，茄子的营养价值就会降低，因此，吃茄子最好带皮吃。
先蒸再烧：如果喜欢吃红烧茄子，可以先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
加点醋：茄碱基本不溶于水，焯烫茄子不能将其去除。但若在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。除此之外，还要控制食用量，建议一餐吃250克左右的茄子。
吃茄子前，千万注意这3点
1茄子的挑选
茄子种类有很多，相对而言，颜SE乌黑发亮的紫茄子、黑茄子营养更丰富，更为推荐。从形状上看，圆茄子皮薄肉嫩，吃起来口感较好，是首选；长茄子肉质比较松软，种子少，口感次之；短茄皮厚，容易老黄，品质较差，最不推荐。
另外，好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或者裂口，莫起来软硬适中。如果茄子表面呈现褐SE、褶皱很多，莫起来很软，说明茄子已经放了很久了，最好不要买。
图源：壹图网
2别吃老茄子
老茄子，含有较多茄碱，味道也偏苦，对人体有害，不宜多吃。3这些人少吃茄子茄子属于寒凉新质的蔬菜，因此，脾胃虚寒、容易消化不良、腹泻以及患有哮喘的人不宜多吃茄子。
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