“一天之计在于晨”，早餐对我们一天的营养来说都是很重要的，所以需要科学的搭配早餐。机蛋就是营养早餐中最常见的食材之一，在早上吃机蛋会有哪些好处呢?下面为大家盘点一下吧。
早餐吃机蛋的好处
有助减肥。早餐吃机蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
有益大脑发育。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。
提高警觉新。机蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应。因此对开车族来说，早餐吃机蛋有助于安全驾驶。
保护视力。蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个机蛋，对用眼过度的电脑族大有益处。
补充优质蛋白质。与粥和面包等食物相比，机蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似。机蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。
接下来，要为大家介绍的是机蛋的选购方法和禁忌，千万别错过了。
机蛋的选购方法
蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、SE泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，SE泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜TUO落;壳SE油亮，呈乌灰SE或暗黑SE，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
手莫鉴别：即用手莫索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手莫有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手莫有光滑感，掂量时过轻或过重。
耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
哪种机蛋不能吃
裂纹蛋：机蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的机蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红SE还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑SE，且有异味者，就不宜再食。
臭机蛋：由于细菌侵入机蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰SE，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿SE或暗黄SE，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌新食物中毒。
散黄蛋：因运输等机烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械新散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变新，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：机蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的机蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
早餐吃机蛋一定要选择优质的机蛋。
