本文转自：新民晚报
图说：不少餐饮商家今年推出多款新品口味备战端午时令 来源/采访对象供图
餐饮商家在端午小长假期间迎来今夏第一波复苏。饿了么数据显示，今年端午粽子外卖销量同比增长超5成，推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成。不少商家正通过时令新供给撬动生意复苏，端午新口味粽子销售亮眼。
推出粽子外卖的商家数同比增长超3成
在疫请带来多地线下堂食受限的影响下，餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会。据饿了么平台偷露，今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成，不管从增加端午特SE商品的供给数量，还是从研发新口味端午粽来看，餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高。
数据显示，今年上海地区端午粽子外卖订单同比增长50%。其中，鲜肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙、板栗这些传统口味粽子是销量前五。桂花蜜粽子、板栗粽子、素粽子订单增长超过10倍以上。
虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎，占到整体销量的一半以上，但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动。
其中，小龙虾粽子销售增长超10倍，粽子味乃茶增长4倍，乌米粽、蒙古乃酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现，成为了大众尝鲜的新选择。还有一些商家结合自身菜SE，针对端午出品了“川味麻辣牛腩粽”“鲍鱼海味佛跳墙粽”，吸引不少消费者下单。
图说：今年端午饿了么上粽子外卖销量同比增长超5成
“不时不食”驱动时令新品成新增长点
在以时令节气为代表的中华饮食文化复兴下，对“不时不食”的追求不仅是新“国潮”消费趋势，也正成为品牌商家撬动生意增长的胜负手。
今年端午，云海肴结合全国范围内160余家门店消费中所体现出的消费者口味偏好，研发推出普洱茶蜂蜜粽、鲜花玫瑰粽、云南火腿粽、鲜肉松茸粽等新品，覆盖堂食、外卖、零售等多个销售渠道，在端午销售中表现亮眼。
“这些新品粽子食材原料来自云南本土，并同时兼顾了咸甜两种口味偏好的人群。”云海肴相关负责人表示，伴随年轻群体对民族文化的自信，时令节气消费流行正在日趋常态化，品牌在这次端午商品的研发中，将时令文化和地域特SE进一步融合，得到了消费者的认可。
同样以“不时不食”为主打的老字号品牌松鹤楼，在今年端午除了传统蛋黄鲜肉、红袍豆沙粽以外，也推出了以乌米制成的乌米鲜肉粽和乌米桂花粽新品。相比传统白糯米，乌米在口感上更加软糯，而两种新口味在消费者的选择上也咸甜相宜。
松鹤楼品牌运营负责人黄屹表示，由于时令节气天然根植于苏式美食文化的理念中，因而每逢重要时令松鹤楼也都会推出相应时令主推新品和活动。今年受疫请波及，各地堂食影响较大，松鹤楼也由此调整了运营结构策略，将多款时令新品和招牌商品通过线上平台推广给消费者，并针对新在外卖包装、封签上为食安防疫进行了定制。
