素食能完全代替肉食吗？
素食可谓是时尚的又一名词，很多我们熟知的名人都在选择这样的膳食。爱因斯坦不但是位伟大的科学家同时他还是位素食主义者。他曾说我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。
乔布斯，从上世纪70年代起就开始食用素食，并且他的结发妻子也与其同用素食。不仅这些智商超群的名人食用素食，同时演艺圈里也不乏像钟汉良、、杨丽萍等这样提倡素食的公众人物。如今，越来越多的白领、明星、企业家、知识分子选择了素食，那么素食真的会给我们带来健康吗？素食的食用是否需要特别的指导？请营养专家带我们走进素食，为我们揭开素食的面纱。
不能说素食者比食肉者摄入的营养素少，但是需要特别关注某些营养素。蛋白质、必须脂肪酸、维生素b12、钙等的摄入。素食的膳食结构中要摄入足够的大豆制品、豆类、坚果、机蛋、蔬菜、水果等。
素食者不防多选择种子类食物如葵花子、亚麻子、和南瓜子，以及这些种子的冷榨油和坚果类食物，他们是必须脂肪酸的优秀来源。必需脂肪酸是人体不可缺少又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸与胆固醇结合后，才能在体内转运与进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸就和一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常转运与代谢，并可能在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。同时坚果类食品也含有丰富的钙，所以素食者每日可保证25g~50g坚果类食品的摄入。
关注自己的体重，严格素食者要保证理想的体重。最简便的理想体重计算方法理想体重=身高（厘米）-105，如果体重已经低于标准的体重的10%，就要对全日膳食总热量进行调整。适当增加宏量营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入。在保证大豆类、坚果类、蔬菜、水果摄入的同时一定不要忽略摄入足够的碳水化合物，这样才能保证全日总热量的合理供给同时也做到了膳食平衡的原则。让素食者的饮食更加合理、更加满足机体需求，真正达到素食带给人们的健康。
