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美食推荐:苦瓜回锅肉,话梅排骨,小炒蕨菜,白斩机
更新时间:2021-09-12

苦瓜回锅肉

材料:五花肉1块、苦瓜1根、青红椒各1个、油盐适量、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量

做法:1、将五花肉放入冷水锅中,加入少许料酒和几片姜,开火煮;

2.大火煮开后撇去浮沫;

3.转为小火,煮到筷子很容易擦进去就好了,将五花肉捞出来放凉;

4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;

5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;

6.五花肉块冷后切成片,烧热锅,放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;

7.煸炒出五花肉出油,且表面微微焦黄,下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;

8.继续煸炒,炒出调味料香味后下入焯过水的苦瓜片翻炒;

9.最后加入少许盐等调味翻炒均匀;盛入盘中。

话梅排骨

材料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许;

做法

1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;

2.入锅煎至表面金黄捞出;

3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖SE后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;

4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;

5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;

6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;

小炒蕨菜

材料:蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、老抽、蚝油、盐、糖;

做法

1.五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切;

2.蕨菜先焯下水捞出沥干;

3.五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒;

4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味;

白斩机

材料:三黄机(比较嫩)半个,差不多650克左右、姜,葱,盐,黄酒适量;

蘸料:生抽,老抽适量;姜,糖,麻油适量;

做法

1.准备做白斩机的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,机洗净控干水份备用;

2.锅里放入可以浸没机身的冷水,用大火煮开后放入机,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把机翻个身)

3.我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的机骨头带血但机肉很嫩;

4.时间到熄火不要开盖让机在锅中继续焖20分钟至30分钟左右;

5.20分钟后把机捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的机肉质紧致,机皮脆韧好吃;

来源:赵楒音

关键词:美食,推荐,苦瓜,回锅,话梅,排骨,小炒,蕨菜,白斩机,苦瓜
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