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一道菜里辣椒比盐多,“以辣代盐”的美食你顶得住吗?
更新时间:2021-09-12

在各地美食争奇斗园的今天,贵州美食似乎存在感并不强,“八山一水一分田”的地理,让边远、贫穷成了很多人对贵州的刻板印象,自然也不会过多关注贵州美食,但贵州真的没有美食吗?

《舌尖上的中国》中谈及贵州美食有这样一段话令人印象深刻,“历史上贵州山区少油少盐,饭菜粗劣,难以下咽,但贵州人却惊奇的发现辣椒可以靠着对味蕾的强烈刺机,将饭菜哄入腹中。”

康熙六十一年的《思州府志》中有记载,“土苗以辣代盐”说得就是贵州当地少数民族普遍食辣。曾经的贵州因其地理条件的限制,资源匮乏,只能用辣椒的刺机来弥补食物的寡淡。但今天蓬勃发展的贵州,依旧没有抛弃这一饮食习惯,辣已经成为了贵州美食最显著的特SE。

辣椒原产地在中南美洲热带地区,在我国历史上食用辣椒的时间并不是很长。极尽浪漫的昆曲《牡丹亭》,其实还是中国最早记录辣椒的典籍之一。对辣椒的最早描述,不是味道,而是赏玩的花卉,种植在牡丹亭的游园惊梦里。

明朝末期,江浙富庶,口味清雅,辣椒从这里走入中国,却没有登上人们的餐桌,即使今天江浙菜里辣椒登场的机会也并不多。但没想辣椒走到长江上游、西南地区(四川,重庆,贵州等地)却泛滥起来,甚至达到了无辣不欢的程度!

从观赏花卉到味蕾炸弹,辣椒在贵州遇上了知音。过去盐贵,辣椒的加入,让贵州人的饭菜更加可口,才有了“以辣代盐”的说法。如今中国的辣椒产量已经高居世界第一,贵州也拥有了中国最大的辣椒市场。

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