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狗肉怎么做才好吃?
更新时间:2021-09-12

我今天要发的是一个老菜谱上的比较有名的狗肉配方,以前曾有朋友多次留过言,让我分享一个狗肉的方子,但我从来没有发过这一类的配方。

原因是啥?是由于我对狗这种动物的偏爱,所以从来不吃狗肉,这里还有一个我亲身经历的故事,也能从一个侧面说明一个人的心态对口味的影响有多大。

其实前些年我是吃狗肉的,而且还属于很喜欢的那一类,像我们这边比较著名的一些狗肉馆,都留下过我和朋友们的足迹,包括因公出差到吉林黑龙江一些城市,客户朋友领着去朝鲜族餐厅,狗肉都是必不可少的美味。

但后来发生了一件事,改变了我这种嗜好,当时是我一位朋友家养着一条看家的黑背犬,我们经常去他家小聚,每次都要和这家伙玩一会儿,而那狗颇通人新,时间长了就有了一些感请。

有一次我出差一个月回来,还在车上朋友们就打电话说,下车直接到那朋友家吃肉喝酒,我匆匆赶到时大家已经开始了,还被强行罚了三杯酒,看到桌子正中间放着一大盆肉,饥肠辘辘的我赶紧解解馋。

后来我问这狗肉是哪儿买的?朋友们说前昨天他们聚会的时候喝多了打DU,然后我这哥们输了,把他家看门的那狗杀掉了,就是桌子上这一盆。

当时我瞬间觉得嗓子里卡住了什么,再也不能下咽,好像自己熟悉的一些东西失落了一样,对桌上那盆肉再也没有下筷子,而只是吃了点旁边的花生米和小凉菜,那天的酒都喝得很勉强,记得后来喝多还吐了,从那以后我再也没吃过狗肉。

有些时候大家总说心态能决定自己的口味,通过从这件事我是深有体会的,但这毕竟只是我的个人喜好,想起之前朋友们有过很多留言,这次又在做老配方专题,我就分享一款关于狗肉的配方,供大家参考吧。

其实抛开我的个人心结,狗肉这种食材还是很不错的,俗称“大补”,狗肉含脂肪少,易消化,能生暖解毒,

久食可养胃补虚,理气健脾,对中老年气管炎、老寒底子病、小儿肚痛等,都有一定的辅治作用。

而我分享的这个做法,也是一款传统做法,其工艺和香辛料使用等,都有着自己的一些特点,大家可以参考,这道名吃以烂而不腻,抖骨即散,手捻为丝,久贮不腐而享有盛名。

【制法】师承古法,做工特别经细。

1.处置狗肉:先把狗杀死,血放净然后处理干净,卸成13块,大骨砸碎,泡洗干净。

2.配料、烧煮:把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉,再加适量的盐,然后下要料。

1条7.5公斤的狗需砂仁2个,肉豆蔻1个,丁香15个,毕拨3个,陈皮15克,桂皮

10克,良姜10克,八角7个,白芷5片,草果1个,小茴香10克,随后把洗好的肉放进锅里。

下锅时狗肚要朝上,大火烧煮,水开后点硝,即:取15克火硝放炒勺内,再放入一火炭,待硝化成水后,随即下到汤锅中间,把硝水搅匀。

接着改中小火烧,中间把肉有规律地翻动几次,直到见肉缩骨头出为止,然后盖锅几小时即可。

食用时,以手撕调盘为好,凉吃最佳,切勿回锅炒煮,如想加热,可放碗内上笼蒸热。

这个技法里把我们现在所禁忌的“硝”的用法也做了详细说明,这些我们当然不用,但它在传统工艺里毕竟存在过,了解一下也算一个见闻。

另外其香料组以陈皮为主料,桂皮、良姜、小茴香为辅料的用法,也很具自身特点,包括狗肉切勿回锅炒煮,想加热放在碗内蒸等,都是值得我们收藏的工艺技法。

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