中国美业 | 长发 | 美发 | 娱乐 | 手工 | 健康 | 着装 | 美妆 | 婚嫁 | 菜谱 | 长发
当前位置:中国美业 > 健康 > 饮食 >
鱿鱼肉质肥嫩q弹有嚼劲,日式盖饭中常见的去腻小菜
更新时间:2021-09-11

鱿鱼肉质肥嫩

q弹有嚼劲

凭借其独特的口感和味道

在众多海鲜中TUO颖而出

成为食客的心头好

无论油炸、煎烤

还是爆炒、做汤

都能做出独具风味的菜肴

还不赶快学起来

轰炸大鱿鱼

这是一道很陈旧的菜,造型虽老,但口味却很新奇——首先,用日本料理中常见的红甜姜,这本是日式盖饭中常见的去腻小菜,提鹏在一次品尝后将其收纳旗下,加中式腐Ru打碎腌制鱿鱼,去腥、补味、解腻;其次,结合小摊上“铁板鱿鱼”的做法,在炸好的鱿鱼表面再刷上一层红油烤酱,入口先尝酱香,后品姜香,回口还有丝丝甜味,极富层次。

鱿鱼的初加工:

冰鲜鱿鱼100个去膜、去内脏,洗净后放入盆中,加葱段、姜片、料酒不停搅打20分钟,待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除,捞出冲洗干净,沥干放入盆中,加红姜腌汁浸没,拌匀后冷藏腌制24小时,待味道全部渗入鱿鱼时即成。

走菜流程:

取一只鱿鱼抹掉表面多余的腌汁,下入调至180℃的电炉炸5分钟至熟,捞出沥油,在表面刷一层红油烤酱即可上桌。

红姜腌汁制作:

日本红甜姜2000克、南Ru汁3瓶、广和白腐Ru1瓶、海天蚝油2瓶、红甜姜的腌汁、味经各500克、老抽100克放入搅拌机打碎即成。

红油烤酱制作:

红油1500克、孜然粉150克、阿香婆香辣酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、辣妹子1瓶混匀即成。

技术关键:

炸制时油温不可过高,否则鱿鱼容易爆皮。

红甜姜

红甜姜、腐Ru打碎,腌制鱿鱼

臊子鱿鱼圈

炸后切圈的鱿鱼放进竹筐摆成花形,浇上一层炒香的肉臊,有了这层油润包裹,成菜更加好吃。

制作流程:

1.鱿鱼筒2个(净重约350克)去膜洗净,放入盆中加酱油8克、料酒5克、老抽4克、白糖、盐各3克,放洋葱10克、葱段、小米辣各5克,抓匀腌制10分钟至入味、上SE。

2.腌制鱿鱼时取一口净锅,倒入宽油烧至七成热,下入洋葱丝200克(提前加少许盐抓入底味)炸至变软、熟偷,捞出沥油,盛入竹筐;抖净鱿鱼表面腌料,下入七成热油小火炸2分钟至熟,期间不断用手勺按压鱿鱼,使其沉入油中充分炸偷。

3.捞出鱿鱼沥油,改刀成圈,整齐地码在洋葱上。

4.锅入红油15克烧至五成热,下入蒜末10克炒香,倒入五花肉末40克(提前炒至变SE)翻匀,下入美乐香辣酱5克,加洋葱粒20克、鲜红小米辣碎8克炒香,放老干妈豆豉10克、孜然粉6克、白胡椒粉3克,最后淋藤椒油5克翻匀,起锅浇在鱿鱼中央,撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键:

1.这道菜所用的肉末要经过两遍炒制,第一遍是批量预制,小火煸出油分,待肉末变SE即可盛出;第二遍是在走菜时,取肉末大火煸炒,入味的同时让口感更干香。

2.此菜的盛器为竹筐,目的在于漏出洋葱、鱿鱼及肉末酱的多余油分,使口感只香不腻。需要注意的是,竹筐底部需再垫个黑碗,这样可避免漏下的油流到桌子上。

你会了吗?

关键词:鱿鱼,肉质,肥嫩,嚼劲,日式,盖饭,常见,去腻,小菜,鱿鱼,
>>>
>>>
频道热点
女性
男性
老年
饮食
  • 月经期饮食禁忌非常多 为了不痛经请正确进食
  • 21岁,宫颈“癌前病变”,原因让人心痛!
  • 秋天是养骨黄金期,骨科医生:日常做好这4点,帮助养骨身体棒
  • “骨科神要”氨糖,真的能治大多骨病?糖尿病人能吃吗?带您了解
  • 鱿鱼肉质肥嫩q弹有嚼劲,日式盖饭中常见的去腻小菜
  • 炸酥肉裹淀粉好还是裹面粉好么,这样的酥肉外酥里嫩
  • 网站地图 | 高级搜索 | 用户登录 | 忘记密码 | 投稿邮箱:2012648158@qq.com
    管理员QQ:2012648158 赣ICP备18014991号-1