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老一辈传下来的好东西,入秋每天喝一碗,滋补又养颜,家人要多喝
更新时间:2021-09-11

醪糟,又叫米酒、甜酒,是汉族传统的特产酒。醪糟是陕西人的叫法,而越过秦岭它就换了名字,除了米酒和甜酒,还有很多地方称之为酒酿。醪的酉字旁代表酒,中国第一部分析汉字的书籍《说文解字》中提到:醪,汁滓酒也。表明了醪糟的制作工艺和由来,是从酿酒得来的一种美味。

中国古代的酒主要分为醴酒和黄酒,都是以谷物为发酵原料酿造而成的。早在先秦时期就有了曲法酿酒、蘖法酿酒两种,“曲”就是发霉的谷物;“蘖”则是发芽的谷物。而这两样都是在粮食储存过程中受潮后出现的请况,或许这就是酒被发明的原因之一吧。用“曲法”酿出来的酒,酒经度要高一些,可以达到11%甚至更高,这便是最早的黄酒。而用“蘖法”酿出来的酒,酒经度就比较低,一般只有4%左右,古人把这种酒称为“醴”,这也就是最早甜酒。

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