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肥肠?要么太老要么油要么臭?软中带脆富有嚼劲肥肠是怎么做的?
更新时间:2019-06-02

《卤水肥肠》的经典之作流程卤水肥肠的所有材料(22种)

肥肠,食盐,泡打粉,高度白酒,生粉,生姜,小葱,八角,草果,桂皮,香叶,小茴香,青花椒,干辣椒,料酒,植物油,蚝油,卤水酱油,老抽,糖SE(炒好的),白糖,胡椒粉。第一步,处理肥肠

首先准备肥肠一套大约2000克左右(4斤)。

将肥肠翻面把里面的白油和淋巴清除干净。

肥油清除干净之后再把肥肠翻回去。

下面开始用三个步骤来清洗肥肠。

第一步加入适量的热水。

再加入一把食盐将肥肠抓洗2分钟。

然后把肥肠捞出沥干水分备用。

这一步骤是除肥肠的表面的粘液。

第二步盆中加入适量的开水。

再次加入一把食盐(大约100克)。

加入少许的泡打粉。

然后用手抓洗3分钟。

这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理把肥肠的口感提升至最佳状态。

抓洗3分钟后将肥肠捞出沥干水分。

第三步将肥肠放入盆中加入高度的白酒30克。

再加入一大把生粉用力抓洗3分钟。

抓洗3分钟之后再用清水清洗几遍。

这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味。

准备生姜40克切成姜片备用。

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