很多人在烹饪蔬菜之前，都会先洗干净，然后切成需要的样子直接下锅。虽然大部分蔬菜都可以这样制作，但唯独有6种蔬菜不可以。这6种蔬菜在下锅之前一定要先焯水，不然它体内的毒素会带来大麻烦。
一、含草酸的蔬菜
像这类的蔬菜有很多，比如菠菜就是其中之一。不少人都不喜欢吃菠菜，原因就是因为它的口感比较涩。造成菠菜口感发涩的原因就是因为它含有大量的草酸，这种成分会和人体中的钙结合成为草酸钙。
这种物质不仅会影响口感，再进入人体后还会堆积在一起，直到最后形成结石，给患者带来一定的痛苦。因此，在食用前必须要焯水。焯过水后的菠菜不仅发涩的口感减少了，就连大部分的草酸都会被去掉，不用再担心会有草酸钙危害健康。
二、含皂素的蔬菜
皂素是一种很厉害的毒素，人体食用后轻则恶心呕吐，重则引发中毒。那该如何去除皂素呢？最简单的办法就是焯水。像豆角这类含有皂素的食物，一定要完全做熟才行，尤其是凉拌豆角，千万不要追求脆脆的口感，在焯水时一定要多煮一会，避免皂素没有完全去掉，吃进腹中引发不适。
为什么皂素吃进人体会有这么大的反应呢？因为皂素会刺机肠胃，导致肠胃出现恶心、呕吐等症状。
三、含亚硝酸盐的食物
像香椿就属于含有亚硝酸盐的食物，亚硝酸盐在进入人体以后，就会形成大量的致癌物，刺机正常的细胞癌变。那该如何解决这个问题？最好的办法就是在烹饪前先焯水，便可以去掉一部分的亚硝酸盐。
另外，不管是大人、老人还是孩子，都最好少吃。毕竟焯水只能去掉一部分的亚硝酸盐，无法将其全部去除。
四、农要残留
虽然大部分蔬菜都使用过农要，但有些蔬菜因为结构的问题，导致农要残留的很多，就算是清洗也不容易洗掉，而花菜便是这种蔬菜。
在清洗花菜的时候，不仅要耐心和仔细，还要讲究方式方法。最好将其放入盐水中浸泡一会，尤其是顶端的部分，一定要全部没入盐水之中。这样不仅可以去掉农要，还可以B出躲藏在花菜当中的小虫子。
另外，洗完以后最好再焯一遍水，这样可以去除更多地农要。而且在炒菜的时候，最好多炒一会，避免半生不熟的状态，吃了会生病。
五、含秋水仙碱的食物
秋水仙碱属于一种有毒的成分，刺机肠胃。像新鲜的黄花菜当中就含有这种成分，建议少吃。如果非要吃的话，那就一定要焯水，而且时间一定要长。
六、野菜
每年天气变暖和以后，不少人就会跑到山上去挖野菜。野菜营养高，还有保护肠胃的作用，是不可多得的好东西。
但要注意，野菜含有很多的草酸以及细菌，这些物质进入人体后对身体没有半分好处，建议大家一定要先焯水，尽量减少野菜中的草酸和细菌危害身体。
