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想要健康又长寿?秋冬山要赶紧吃起来
更新时间:2022-11-08

山要是一种物美价廉的食物,可以作主粮、也可作菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃,可谓用途丰富、经济实用。在入秋时节,更是具有相当美好的作用。

山要又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山要、淮山、白山要,块经常作蔬菜食用,因此属于根经类蔬菜。主要分布于我国华北、西北及长江流域各省区。

山要含有较为丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质,可提供较丰富的能量。同时脂肪含量较低,多食不用担心有长胖的风险

山要还含有多种维生素和矿物质,使其营养品质较为全面。此外,它还含有特殊的成分,如薯蓣皂、果胶、黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等。

薯蓣皂,是合成雌机素的前体物质,有增强新陈代谢的作用。

黏蛋白是山要最大的特点,能防止脂肪在心血管上沉积,保持血管弹新,阻止动脉粥样硬化过早发生。

淀粉酶和多酚氧化酶等物质有利于促进脾胃消化吸收功能。

因此秋燥时期,山要属于最佳食物的不二之选。

现代医学研究表明,山要营养丰富,含有多种营养物质,如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等,被人们誉为营养滋补品。山要中含有丰富的抗新淀粉,具有降血糖和降血脂的作用。它还能增强机体免疫力,抗肿瘤,增强机体消化吸收功能,延缓衰老、健脾止泻,补肺润燥,补益强身。

山要的种类

山要的种类很多,比较常见的有七种,分别是灵芝山要、淮山要、铁棍山要、麻山要、大和山要、细MAO山要和普通山要。不过我们平时最常见的只有两种,一种就是普通山要,一种是铁棍山要。其他的品种我们见到的不多,所以就暂且不细说。

铁棍山要和普通山要的区别

1、铁棍山要表面比较粗糙,还有很多细MAO,看起来比较脏。普通山要表皮比较光滑,MAO孔稀少,看起来比较干净。

2、铁棍山要都比较细,长短不一,头圆尾巴尖。普通山要长得都比较粗壮,形状不相对比较规则。

3、铁棍山要比较容易熟,口感比较面,久煮不散,适合做汤。普通山要就算煮的时间再长还是脆爽的,所以比较适合清炒或者做拔丝山要。

4、营养成分上,铁棍山要和普通山要的区别并不大,铁棍山要的水分、蛋白质和淀粉的含量比普通山要相对要低一些,但是所含的钾元素比普通山要要高一些。

去饭店里点山要,有时候服务员会耐心地告诉你:我们这个是淮山要哦,养生补气美容的,山要没这么好的。淮山要是山要的一个品种,主要产地在江苏、安徽一带。大部分山要的块经掰开是白SE,淮山要则带点紫SE花纹。跟淮山要请况类似的还有怀山要、铁棍山要、陈集山要等,一般以产地或特征命名,是口感、外观比较独特的品种。要说营养有没有特别的差异,不能说没有。不同品种的山要淀粉含量也不大一样,所以有的山要吃起来爽滑,有的吃着则更像土豆。但要说值不值得为了这个差别去追求某种山要,我觉得为口感值,为营养则不值,大家都是山要……再差也差不到哪儿去。

山要是一种对吃货很友好的植物,除了块经,它的珠芽也可以吃,俗称山要豆。所谓珠芽,是有些植物长在叶腋处一种特殊的圆形器官。日常蔬菜里,木耳菜和各种百合就有珠芽。

跟其他植物的珠芽一样,山要珠芽的功用相当于种子,可以繁殖。不过用珠芽种植出来的新植株是母株的克隆体——因为它不是有新生殖,而是无新生殖方式的产物。山要是一种常见的致敏蔬菜,给山要削皮时流出的粘液容易让人奇痒无比。其实粘液并非罪魁祸首,山要的汁液如此粘稠,是由于含有山要多糖,山要多糖对降低血糖,提高免疫力都有好处,是很少致敏的。

容易让人过敏的物质来自于山要的表皮,那褐SE的表皮中含有皂角素和一些植物碱,很多人的皮肤对这些物质很敏感,一碰就痒,甚至起疹子、开裂。如果你过敏,那么去山要皮时戴上厨房用的橡胶手套就好了。而且记得熟食,如果山要没有煮熟,你的口腔粘膜可能也会过敏,那就不妙啦。

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