本文转自：国际旅游岛商报
商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 邱惠颖 许文玉 摄影报道）酱油作为中国的传统调味品，在我国悠久的饮食文化中占有重要的地位。人们常以“柴米油盐酱醋茶”来形容生活，其中，盐、酱、醋作为调味品在这之中占据较大比例。令人难以想象的是，作为厨房内不可或缺的调味品酱油居然有真假之分。
国家市场监督管理总局发布公告
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告内容称，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油；不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。除此之外，要求酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。这明确要求酱油和食醋的生产必须发酵酿造不可配制，那么目前海口市场上还有所谓的“配制酱油”吗？7月26日，记者走访海口部分超市、菜市场及商铺。
海口市面上未看到“配制酱油”
国兴大润发超市内，调味品区域的货架上摆满了各式各样琳琅满目的调味品，让人目不暇接。记者站在酱油销售专区货架前，随手拿起一瓶酱油，包装贴上明确标识“酿造酱油”四个大字。再查看其他酱油品牌，包装上同样标识着“酿造酱油”。记者询问售货员，为何货架上没有“配制酱油”。售货员告诉记者，“配制酱油”严禁上架售卖，现在只有酿造酱油。“现在没有厂家生产‘配制酱油’了。”售货员说。
随后，记者走访了琼山区北胜菜市场及周边几家商铺。在记者询问此处是否有“配制酱油”售卖时，店家均摇头表示没有，只有这种瓶装、酿造的酱油。有商铺老板劝记者千万不要购买“配制酱油”，“那是假酱油，吃了不好，别买。”
部分人群不宜过多食用酱油
据了解，“配制酱油”是在酿造酱油中添加一些糖、增味剂、酸水解植物蛋白调味液等其它增鲜配料制成，而“配制酱油”中所含的酸水解植物蛋白有产生氯丙醇（有毒物质）的风险。那么哪些人不适合食用酱油？以及市民要如何选用酱油呢？对此，记者联系了海口市人民医院营养科医生徐超。
徐超认为，酱油的主要成分是钠、蛋白质，心脏功能不好的群体使用超标，会导致血压升高，水钠潴留。“摄入过高的钠盐，会导致吸水，血管内水越多，对心脏的负荷就越大，肾病、心衰、水肿的病人就会受不了。”徐超说。
对于目前市面上在售的部分酱油标明了低钠低盐，徐超表示有商家的噱头存在，但患有上述疾病的患者可选择食用，需注意摄入量。“有些病人在食用低钠低盐的酱油时，可能觉得味道不够，进而加大食用量，而导致最终摄入的钠盐含量也高，因此低盐低钠的酱油食用量也需注意把控。”
徐超表示，市民在选购酱油时，可看氨基酸态氮含量，含量越高，酱油的质量也越高越鲜美。
