炒小龙虾的时候，别只知道放辣椒，教你这几招，麻辣Q弹特别入味。夏天到了，外边的大排档上，除了烧烤，同样受欢迎的还有麻辣小龙虾，外边的做的虽然好吃，但是价格却特别的贵，一般都要一百多块钱一斤。其实麻辣小龙虾的做法特别简单，我们平时在家也能做，但是要想做的麻辣Q弹又入味，需要从这几招入手。
先说味道方面，必须麻辣，这两种味道不突出，炒出的小龙虾土腥味特别浓，非常不好吃。
想要麻味必须要放花椒，但是也不用放太多，一斤多下龙虾，放三十几粒就可以了，稍微有点麻麻的感觉刚刚好。放花椒还有给小龙虾去腥味的作用，算是一举两得吧。
辣味方面，主要是无非是青椒和干辣椒。放干辣椒的时候，一定要先清洗干净，干辣椒是露天暴晒做成的，表面会有一层浮土，再次干辣椒一定要用剪刀剪开再用，否则辣味出不来。放青椒主要是增加辣味的层次和青椒特有的香味。
在口感方面，小龙虾要吃起来Q弹入味才好吃，这里有两招要分享给你。一是给小龙虾去头，头部虾肉暴露出来，入味更快，同时还要留下虾黄，炒制时再放进去，味道更好吃。二是放啤酒焖煮，啤酒中含有麦芽糖、酒经和一些碳水化合物，麦芽糖可以增加小龙虾的香味，酒经能溶解挥发掉小龙虾的土腥味，而碳水化合物可以帮助小龙虾入味和成熟。这两招都能缩短烹饪的时间，避免了肉质长时间加热变老，吃起来Q弹又入味。
做麻辣小龙虾，我们一般都会用干辣椒、桂皮、香叶、草果、姜、蒜、新鲜花椒、紫苏、青椒、豆瓣酱一勺、啤酒半罐、菜籽油、生抽、葱。
准备一个小刷子，将小龙虾挨个刷洗干净，去掉虾头，将虾黄扒拉出来留用，抽点虾线，这一步特别耗时间，一斤多小龙虾，差不多用了2个小时才处理完。将干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒、紫苏清洗干净控水，干辣椒用剪刀剪成小段，蒜去皮，姜切片，青椒切碎。
锅烧热，放多一点菜籽油，把洗好的香料放进去爆香一下，放虾尾炒到变红干水，放姜蒜，盐，生抽，一勺豆瓣酱，半罐啤酒大火烧开，转中火焖入味放入虾黄，葱结，青花椒大火收汁，放青椒碎，紫苏，碎蒜炒匀起锅。
