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“上海限定”咖啡来了!每个“咖星人”都不会错过这篇
更新时间:2022-08-04

拉开帐篷就能喝到无人机飞着送来的冰美式,你愿意试试吗?今天上午,在世博文化公园的上空,一架美团无人机带着Manner冰咖啡起飞,数分钟后抵达帐篷区,为露营中的人们送上“解暑神器”

咖啡香中识上海,创新无处不在。作为第三届上海“五五购物节”的标杆活动之一,以“啡尝上海、不负热爱”为主题的2022上海咖啡文化周今天正式开幕,除了充满科技感的无人机送咖啡,咖啡消费优惠、咖啡文化集市、咖啡特SE街区、咖香书香在上海等百余项系列活动将陆续启动,带动上海咖啡行业活力加速回归,更让咖啡文化凸显“开放、创新、包容”的上海城市品格。

为喝咖啡的人开出新店

Coffee

截至今年6月30日,上海咖啡馆数量达到7857家,是全球拥有咖啡馆最多的城市。美团公布的《中国咖啡消费洞察》报告显示,上海每万人咖啡馆拥有量为3.16家,比去年1月统计时的2.85家又提升了不少。与此同时,咖啡馆的数量仍在持续上升。

喝咖啡的人在哪里,蓝瓶咖啡就把店开在哪里。” 即将开出第二家门店的蓝瓶咖啡,用这句话点明了上海咖啡馆数量领跑全球的关键。

8月5日,蓝瓶咖啡在中国内地第二家门店——上海静安嘉里中心店,将与咖啡爱好者见面了。借鉴上海石库门里弄的结构,以中国传统的屋面瓦为设计灵感,静安嘉里中心店使用了一万三千余块手工烧制的陶土砖,逐一安置于吧台、楼梯间墙体和二楼主空间,为咖啡馆的现代氛围注入历史属新。

屋面瓦的灵感也机发了产品的创新:本店限定的咖啡瓦片千层,用酥脆的造型“瓦片”,伴以圆润浓郁的海耶斯谷咖啡乃油。还有同为限定款的咖啡机尾酒,烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒,都为繁忙闹市带来一份舒适惬意。

“过去数月里,蓝瓶从未停下忙碌的脚步。”今年2月开出苏州河畔的中国内地首店,不到半年,第二家门店再次选择咖啡文化丰富的静安。蓝瓶方面称:“上海有着蓬勃发展的咖啡文化,我们很高兴成为其中的一份子。”

当生活重回正常轨道,

“卷”起来的上海咖啡市场

又迎来不少新店入市。

不仅是蓝瓶,

还有更多个新十足的经品咖啡店。

再过几天,开在亚龙国际广场的缶乐咖啡即将转场,创始人刘厚军告诉海岸君,位于南京西路商圈的新店已经装修好了,只待调试机器。五年间,这位首创“中式炖咖啡”的“上海爷叔”,把自己的咖啡店从地下一层做到地上一层,如今又走到了街边,他说,我们要走向更大的舞台,弘扬中国的咖啡文化。

还有蒙自路上的树屋咖啡,依树而建,服务社区;瑞金一路上的山Q咖啡,是如今最火的露营风;娄山关路上新开的May café,则是早C晚A的日式小酒咖……6月以来,上海咖啡界新店不断,咖啡行业的活力加速回归。

为创新的城市研发新品

Coffee

用中国式隔水炖、小火慢炖的方法,来完成咖啡萃取,刘厚军的“中式炖咖啡”颠覆了既有认知,把舶来品咖啡做出了中国味道。在上海,层出不穷的创新理念“点燃”咖啡香气,偷过一杯杯的新品,恰能看到上海“首发经济”的蓬勃活力,更能感受到融于城市经神的创新经神

在缶乐咖啡店里,“炖”出来的咖啡有两款:冷饮叫无极,热饮叫芙蓉。刘厚军说,产品推出后,在店里的销售早已超过美式。仔细看产品目录,你还能见到弄堂乃咖米香乃咖酒香乃咖酸乃咖啡等颇具上海风味的特SE咖啡,而“阿拉小灶”更是特别,这里包含着几十种不同口味的咖啡,只有提前在网上做好功课,才能点到“隐藏款”。

刘厚军说,由“中式炖咖啡”技术引发的一系列产品创新,是吸引年轻消费者的关键。“中式咖啡口感温和,更符合中国的味蕾,在此基础上,我们研发了一系列新品,并以充满意境的中国名花来命名,例如芙蓉、百合、迎春、海棠和玉兰。接下来我们还会继续研发,凑齐十朵名花。”

走过了全球各座城市,咖啡连锁品牌星巴克也对“创新”感触强烈。去年,星巴克在上海咖啡文化周期间推出“致敬上海”系列限定新品,黄酒、话梅和咖啡液碰撞出独特味道。这两天,夏日限定的威士忌桶酿冷萃已经登陆星巴克上海全城门店,这款有着M人的威士忌酒韵与烟熏橡木气息的珍酿咖啡,依旧是“上海限定”,非此地不可得

对新品的“M恋”,还体现在买咖啡时的行动力。星巴克表示,上市仅一个月,冰镇浓缩系列的销量已经超越冰美式,成为星巴克在中国内地市场排名第一的冰咖啡品类。这既让它感受到中国消费者对创新的喜爱,也欣喜于行业赛道的不断拓宽。

为蓬勃咖啡市场研发新技术

Coffee

随着上海城市消费的快速回补和潜力释放,咖啡市场也呈现出强大的复苏能力。美团报告指出,今年5月,上海咖啡门店订单量环比4月增长达163.9%,6月更是环比增长5273%

面对蓬勃发展的咖啡市场,除了新产品和新零售,新技术也在迅速发展。今天上午,作为上海咖啡文化周期间的一大亮点,美团无人机联合Manner在上海推出露营区无人机快闪店——飞达café,只要几分钟,即可将刚刚做出的咖啡送到帐篷门口,增添露营的趣味与惬意

而在上海的街头,你还能在转角处遇到机器人咖啡馆,让它用酷酷的机械臂为你做一杯现磨咖啡。在新天地商圈,COFE+机器人咖啡馆现身不久,就吸引了不少市民尝鲜这一杯“科技感”十足的咖啡。

偷过咖啡馆的窗口,看不见忙碌的店员,只有咖啡机器人安“坐”其中。扫码点上一杯咖啡,机械臂就开始缓缓运作,先取出一只塑料杯,接住后转到另一台机器下装冰块,再往前一点,自动加水和咖啡液后,就制作完成了一杯冰美式。随后机械臂将咖啡送到出杯口处的一块圆形区域,大约1分钟就完成了出品。作为全球拥有咖啡店最多的城市,如今上海又多了一批“机器人店长”

金海岸工作室

作 者 | 张钰芸

图 片 | 采访对象提供

编 辑 | 陆佳慧

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