俗话说：民以食为天，烹饪是我们日常生活中不可缺少的“流程”之一。
然而，有研究表明：厨房炒菜也会产生PM2.5，危害堪比二手烟。这究竟是怎么回事呢？在厨房炒菜为什么会产生PM2.5？
此前，央视节目《生活提示》就发布过一篇有关“厨房PM2.5”的报导。
记者通过一台“机光粉尘检测仪”(专门用来检测PM2.5的仪器）对厨房油烟进行了监测。为了避免室外空气流入厨房影响实验结果，实验员将厨房门窗全部关闭后进行监测。
炒菜前PM2.5浓度为19 μg/m 。接着，实验人员在厨房炒了一盘小油菜。结果发现，随着油温的升高，厨房中PM2.5的浓度也不断上升，最高达到了380 μg/m ，是原来的20倍！根据PM2.5检测网的空气质量标准，属于严重污染！
只是在厨房炒个菜，为什么会产生PM2.5呢？
油在遇到高温的时候会发生“汽化反应”，由液态转为气态，散布在空气中。同时还会释放出一种名为“苯并芘（bǐ）”的有毒气体。
另外，食物中含有大量有机化合物，它们在高温烹饪的过程中会被“热分解”，从而产生许多细小颗粒和有害气体，散布在空气中。
当空气中的气态油、苯并芘与小颗粒物、有害气体相遇时就会形成油烟雾，也就是我们平时所说的“油烟”。这些油烟雾就是厨房PM2.5的主要来源，长期吸入这种油烟会对身体健康构成一定危害！
此前，钟南山院士在2021年“国际肺癌日”也曾科普过厨房油烟的知识：
做饭的时候厨房里PM2.5的浓度有时候会升高几十倍，甚至几百倍。在不吸烟的女新肺癌患者危险因素里，除了二手烟以外，也有相当大一部分，甚至超过60%的患者是长期接触厨房的油烟。
厨房油烟的危害堪比二手烟！那我们该如何避免这种危害？
无火不成灶，无灶不成厨。厨房油烟是不能避免的，但是厨房油烟给家人带来的伤害是可以避免的。
1、厨房PM2.5的危害主要来自于油汽化后产生的烟雾。我们可以选择“发烟点”高的油进行烹饪，避免油烟的产生。
2、厨房的PM2.5浓度与空气不流通有直接关系。
为了验证开窗通风是否可以降低厨房PM2.5浓度，实验人员又做了一次监测。这次实验在通风良好的请况下进行。
实验人员把吸油烟机和门窗全部打开，检测到厨房PM2.5浓度为20 μg/m 。随后，实验人员在厨房炒了一盘油菜。这次厨房中PM2.5浓度仅上升到了22 μg/m 。
实验表明，做饭时保持厨房通风良好，并且打开吸油烟机，可以将厨房油烟带来的危害降到最低。
不过，使用吸油烟机的时候一定要注意“早开晚关”！
【早开】开燃气之前，先把吸油烟机打开。因为在开燃气灶的过程中，会有一些燃烧不全的天然气、煤气散发在空气中，油烟机可以吸走这部分“废气”。最大限度地避免燃气漏气造成的伤害。
【晚关】不能刚炒完菜就关吸油烟机。炒完菜之后，空气中还会漂浮着残留许多油烟和没有被充分燃烧的燃气。因此，炒完菜之后尽量让吸油烟机继续工作3-7分钟，保证油烟被充分吸走。
3、在通风欠佳的条件下炒菜可以戴上口罩，避免油烟颗粒物直接进入到呼吸系统。
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