在1908年之前，食物的酸、甜、苦、咸四味受到人们普遍的认知。
但是有一个化学教授，绞尽脑汁地想着：“至少还有一种独特的味道，与其他四种味道不同……”。
后来，他找到了这种独特味道“鲜”的来源，并取得了味经的专利。他就是改变了全世界味觉体验的化学家——池田菊苗。
东方人，比西方人更早认识并偏爱鲜味。把“鲜”字拆解，一“鱼”一“羊”，
除了海鲜、肉类以外，新摘的蔬菜水果、豆制品中也很容易尝到鲜味。不仅如此，人们还在品茶时也可以获得鲜的味觉体验。
今天小叶子就带大家来认识一下茶中的鲜味物质——氨基酸。
1、氨基酸是什么？
茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%-4%，总共26种，这其中含量最高的是茶氨酸，占茶叶氨基酸总量的70%。
茶氨酸是一种在其他植物中非常罕见的氨基酸，可以作为判断某种植物是否为茶的检测指标。
2、氨基酸与茶叶品质有什么联系？
众所周知，很多氨基酸都具有鲜甜味，茶中的氨基酸也不例外。
茶中的氨基酸具有焦糖的香味和类似味经的鲜爽味，可以缓解茶的苦涩感，并增强甜味。
此外，氨基酸在茶叶加工过程中还会产生许多芳香物质，构成茶叶的香气成分。
简单来说，茶中这种带有鲜味的物质，能增强滋味和香气的丰富程度，使茶具有更微妙的层次变化。
氨基酸对于绿茶而言尤为重要，可以说，少了鲜味，绿茶就不足以称为绿茶。
一些隔年的绿茶喝起来不再清鲜，这与氨基酸的分解有重要的关系。
如果没了氨基酸，茶不仅没那么好喝，喝茶也不会有那么快乐了！
END
