都说馒头比包子更加的抗饿，只因为馒头的面比较紧实，一大块的粗粮当然能够撑起自己的胃，但是现在的馒头很多都已经改变了它原来的结构，通过发酵粉让面团变得很蓬松，看上去很大，实则是很小的一块面团膨胀起来的，老面馒头越来越少了，因为根本挣不了几个钱，在徐州的一家卖斧头卷的夫妻，也面临的着同样的问题，一起去看看吧！
工序复杂
这一对夫妻是专门做斧头卷的，斧头卷讲究的是老面自然发酵，每天晚上两口子都要和新面，一点碱都不用加，要想斧头卷做得成功，还得靠大哥一杆一杆的压面，只是很小的一坨面团就需要反复地压制半个小时，这样的面才会厚实紧贴，然后擀成长条呈长方形，将面团对折用力压好就成了斧头的形状，白白胖胖的，非常漂亮，之后还要把做好的斧头胚子放到炕上面去发酵，在此期间需要给斧头卷翻身，确保受热均匀，发酵效果好，工序是真的多。
家传手艺
以前自己的镇上有很多叫做斧头卷的商铺，但是后面觉得越来越没有利润，很多商家就慢慢地放弃了，到目前为止只有老板自己一家在做了，做斧头卷确实很辛苦，凌晨两三点就需要起来和面做准备工作，一直到天亮都没有办法休息，夫妻俩有时也想外出打工，只因为家里有小孩，有老人，出去之后只会增添些牵挂，还有一个原因就是，制作斧头卷的手艺是家传的，不想就此放弃，所以夫妻俩再苦再累也要坚持下去。
品质讲究
斧头卷的蒸制也是讲究方法的，它是一个一个挨着，每次只能蒸160个左右，里外分三层，，每层的斧头卷还需要用绳子将它们略微的固定，不然倒了之后就不好收捡了，蒸好的斧头卷香气四溢，面的香味更是很远都能闻到，很有嚼劲，没有加碱的面就是好，细嚼慢品之后有淡淡的甜味回味。
现在店里每天都是限量的供应，一天只准备320个，过了中午的高峰期，视请况而定，如果确实下午没有卖的了，到时还会蒸上两锅，传统手工的馒头还是有很多顾客懂得欣赏的，店里除了零售以外，还能接受顾客大批量的预定，不管定多少，夫妻俩都能加班加点的赶制出来，虽然很辛苦，但是心里很幸福。
传统的美食，虽然会经过社会的更新迭代，但是不变的原则是靠自己的双手，生活不会亏待你的。
