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春菜上市丨最早的不是椿芽和春笋,而是这两种常见菜
更新时间:2023-02-22

本文转自:封面新闻

封面新闻记者 王清

随着3月的脚步临近,成都最近气温虽然较为反复,但明显能感觉到空气中的冰寒之感减少了很多。雨水刚过,南方已是一副生机盎然的早春景象;春季的菜场,也显得格外的鲜嫩有水气。椿芽、春笋、嫩豌豆、嫩胡豆……多种菜品,只有春季才能吃到。春菜上市,你认得几种呢?

白菜苔与红菜苔

红白菜苔可以说是最早一批上市的春菜了,一般1-2月开始就能吃到。白菜苔就是新长出来的白菜嫩芽部分,红菜苔则是油菜的嫩芽。白菜苔每一根个头较小,吃起来口感细嫩;红菜苔每一根有手指粗细,口感扎实,有轻微苦味。两者都能开出黄SE带香气的小花,花蕾吃起来有细微咯吱声响,而花瓣比较柔软,使人嚼的时候都更小心翼翼。

两者做法大同小异,一般都是简单清炒上桌。不过红菜苔在四川部分地区还有种特别的吃法,那就是做凉拌菜。将红菜苔和粉丝清水煮熟后放冷,再加红油、酱油等调料拌匀,做成春季才有的特别凉拌吃法。凉拌的红菜苔吃起来比炒制的更脆爽解腻,紫红SE的菜杆、绿SE的菜叶、黄SE的花蕾与白SE半偷明的粉丝和于一盆,组成了春天的SE彩。

折耳根

虽说经过先进的农业养殖技术,成都人现在一年四季都能买到折耳根,但早春的折耳根才是最鲜嫩美味的。市面上春季折耳根上市差不多2、3月份,不过在春节的时候,乡野田埂上就能找得到一些红SE的嫩芽。刨开嫩芽旁边的土,顺着往下挖,就能挖到又白又嫩的新根。那个自然浓郁的香气,是在菜市场闻不到的。

春季的折耳根嫩叶最适合凉拌,因其香气很足,红油和酱油不用放太多,以免掩盖住折耳根本身的滋味。最后来点白砂糖提味增鲜,便是典型的四川人吃法。

芥菜

平时我们吃的榨菜咸菜,基本都是用芥菜做的。人们熟悉的雪里蕻、大头菜、油芥菜也就是芥菜的变种。春天的芥菜心,偏硬有嚼劲,还能吃出一点轻微的冲味,上市时间也就3月到清明前,时间不长,稍不注意就下市了。

芥菜心除了清炒,在四川还有种特别的吃法叫“冲菜”。将芥菜心洗净晾晒干,再放到烧热的铁锅里不加水干炒,水汽炒尽后快速盛出来密封。放置24小时之后冲味就比较明显了,加醋、辣椒油凉拌开吃,下饭加馒头都可以。享受春日限定的奇特冲味。

以上是上市比较早的春季菜,春意正浓时菜品会更多,下一篇接着讲春菜。

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