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“嘎嘣脆”的海蜇皮
更新时间:2022-07-16

本文转自:新民晚报金洪远

炎炎夏日,常人胃口总归打折。如果购买点开胃菜换换口味,应该是不错的选择。那天我去菜市场买了一斤海蜇皮,晚上就餐,这凉拌的海蜇皮丝佐以酱麻油,虽然吃口有点软塌塌,但不消一会儿盘子就见底了。孙女涵涵添了添嘴唇问,爷爷,海蜇皮是什么东东啊?让我想起那年在三湾渔村的同事小林家腌制海蜇的事来了。

讲句老实话,当时二十出头的我和孙女一样对海蜇皮一头雾水。第一次近距离观赏安放在木桶里水汪汪的海蜇,那模样就像纪录片里的水母,好像一朵鼓鼓囊囊的蘑菇。小林介绍说,蘑菇头部分叫“海蜇皮”,而状如伞柄那部分就是“海蜇头”。

但见坐在板凳上的大哥用木刀麻利地将海蜇的头和伞柄迅疾分离,小妹用薄薄的竹爿刨除海蜇表面斑斑红衣,手一扬,那圆溜溜的海蜇皮便悄无声息地滑入身旁的大木桶里。问小林父亲,这大木桶里的水派什么用?有着黑红脸庞的小林父亲朗声回应那是明矾水,海蜇皮放到矾水桶里进行头道加工,加速TUO水腌制称“一矾”。也是怪,原先那圆圆鼓鼓的海蜇皮子一经和明矾水亲密接触,不需一个时辰,就瘦身了。

过去常听厂里老师傅介绍过,海蜇只有经过二矾、三矾加工,才会变成餐桌上又鲜又“嘎嘣脆”的开胃佐食美味。不经一番腌制忙,哪得海蜇皮美味来!原来“嘎嘣脆”是这样练成的!

晚餐在小林家。好客的小林父亲亲自掌勺,端上一桌海鲜,最受欢迎的还是海蜇皮。记得当时小林妹妹从面盆里取出一张海蜇皮子,薄薄的皮子像一轮黄白SE圆月,看她手起刀落,切成丝,摆上桌,细细的玉丝条裹满葱油,在“开吃”的吆喝声中,我们几双筷子齐刷刷扫向海蜇皮,“三矾”过的海蜇丝脆嫩、爽口,带着淡淡的海的气息,味道真是好极了!儿时家门口凭票配给的软塌塌的海蜇皮高下立判。

那时我们年轻,一会儿满满的一大盆海蜇皮顷刻间便扫荡一空。小林老爸笑着吩咐,味道好,再添一盆!想想当年胃口狼吞虎咽,吃嘛嘛香,哪像现在细嚼慢咽,嘴里总是没味道。是食材?是味蕾退化?只能从心里叹一声,老了!

既然孙女和儿子儿媳都说上次软塌塌的海蜇皮“开胃”,那我就辛苦一点,寻寻觅觅兜兜菜市场,有没有当年在小林家见识过“嘎嘣脆”的同款,让家人开开眼界。

只是一晃眼,五十年过去了。

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