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四川历史名人与美食
壹
诸葛亮——蒸制馒头祭神灵
诸葛亮不是美食家，但却与部分饮食有密切联系，尤其是馒头、煎饼等面食。馒头的制作历史悠久，相传是诸葛亮平定南中时所发明。
诸葛亮画（梅凯 作，四川省方志馆藏）
蜀汉建兴三年（225年）春，诸葛亮亲率五万大军南征，平定南中朱褒、雍闿、高定以及孟获等叛乱。十月，东、西、中三路平叛大军在滇池会师，为安抚南中各少数民族部落，诸葛亮与以孟获为首的南中部落首领率在滇池畔盟誓，共保南中平安。依照当地蛮夷的习俗，盟誓应斩108颗头颅以祭奠神灵，但诸葛亮却将首领们押解来准备牺牲的人统统解缚放开。他令军中庖厨用面粉制蒸饼，类于人面祭品，代替了血淋淋的人头，南中人们于是称之为“馒头”。他赐给各部落首领三样礼物，一是由他作画的南中图谱，二是象征权力的瑞锦铁券，三是一百面大铜鼓，皆设在当道关隘，既为传递消息的烽燧，又为供人尊崇的神物，南中百姓称之为“诸葛鼓”。除了这三样大礼，诸葛亮还为南中各地派遣农垦官，这些农垦官除教导百姓耕种，还帮助他们把村寨从山上移到平地或适宜农耕的山地。
另据宋代高承编撰的《事物纪原》记载，诸葛亮平定南中叛乱、收降孟获，安排好相关管理事务，“皆即其渠率而用之”（《三国志·蜀书·诸葛亮传》裴松之注），开始班师回成都。再次横渡泸水（今金沙江）时，江面大风骤起，云雾弥漫，大军无法渡河，孟获说这是猖神和死去的军士魂魄在作怪，只要用人头和牲畜祭奠，便立即会风平浪静。诸葛亮觉得用人头祭奠太残忍，于是吩咐军士面粉制成伦头状食品，混上牛、羊等肉，以作人头替代品祭奠平叛之战中的亡灵。所有祭品抛入江中后，江面上即刻恢复平静如昔，大军安然渡江。后来人们称此面食为“馒头”。
此外，相传诸葛亮率军北伐，实行屯田制，以补充军队粮食供应时，还发现了红萝卜可食用，即令军士栽植，明何宇度《益部谈资》记曰：“诸葛菜，即古之蔓菁，今之红萝卜也。武侯谓视诸蔬有六利，四时各食其根、经、心、叶，令军中所至咸种，蜀故以是名之。”
来源：四川省地方志工作办公室
作者：徐敬国（成都市武侯区地方志办公室）
供稿：武侯区地方志办公室
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