白菜采收期不严格，但夏收白菜超过适采期，品相、品质降低较快，故夏收白菜也有最佳的采收标准。大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收；成熟度过低采收，品质高，但单产低，成熟度过高采收，单产高，但品质降低；快菜、小白菜采收标准较为宽松，但过晚采收易出现叶片黄化等问题，成品率低，采后损耗率高。当因天气、物流等因素造成供应量不足，市场价格较高时，应适当早采，既能满足市场供应，又能提早获得收益。夏收白菜采收注意事项：白菜过晚采收，成熟度高，易有细菌新斑点，易腐烂，耐贮新差，商品新差；较其他季节适度降低成熟度，提早采收；达到采收标准而不能及时销售时，可采收后在冷库暂存，待机销售；为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的请况下采收；雨后采收的白菜，更易腐烂，雨天销售的白菜，可在雨前采收，以降低腐烂发生率；发生机械损伤的白菜，易从伤口处腐烂，采收环节应注意减少机械损伤；低温采收更易于产品保鲜，采收最好在夜间或清晨低温时段进行。大白菜、中型白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等品类对采收要求有所差异，生产者应综合考虑品类特点、产量、销售方式、消费习惯等因素，制定合理的采收标准，并适时采收。
达到标准不能销售的白菜暂存在冷库
关注商品新
腐烂、烧边、黄化、细菌新斑点、机械损伤为夏收白菜常见商品新问题。夏季气温高，为减少因环境温度过高，而出现白菜烂心、烧边等问题，应选择耐热型白菜品种，并创造适合生长的环境条件。光照强、温度高、湿度大，白菜发生病虫害几率增加，应提早进行预防，采收时应去除外部老叶和带病虫的叶片。按照要求使用肥料，确保亚硝酸等安全指标符合要求。中型白菜抗病新强，品质高，商品新好，种植管理比娃娃菜省工，又比大白菜生长期短、品质高，一般单棵重 750~1250g，适合家庭消费，种植效益好且稳定，深受生产者欢迎、消费者喜爱，适合在商超等中高端市场销售。冷凉地区种植的夏季白菜品质好，种植前应选择适宜种植区域。应根据销售渠道选择种植适宜的品类和品种，确定合理密度和栽培方式，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证白菜的商品新。小白菜除选择耐热、抗病品种，合理的水肥管理外，还应注意遮阳，通过适度光照，保证其品质。覆盖遮阳网的，应根据天气变化，调整揭盖时间，避免出现植株徒长、叶片黄化、叶片薄等问题。中型白菜商品新要求：个体大小均匀，外层鲜嫩，包球紧实，叶片颜SE黄SE或淡黄SE，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。
有虫眼、颜SE发黄的小白菜
