食物中所含的脂肪可以分为两大类：一类对健康有益，比如多不饱和脂肪，另一类则是你发胖的元凶-饱和脂肪和反式脂肪。营养学家们认为，我们摄入的脂肪中饱和脂肪的数量应小于脂肪总量的1/3，而多不饱和脂肪的总量则不应少于1/3.。虽然身体可以把饱和脂肪当做能量，但你并不需要它们，相反多不饱和脂肪和油脂则是身体必不可少的。
我们每天要吃多少脂肪才健康
在我们的膳食总能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之间。按照一般成年人每天需要摄入1800-2600卡路里能量以及30%的上限来计算，是60-85克脂肪。除了食用油这种99%含量都是脂肪的东西外，我们可能还吃下了很多“隐形脂肪”：100克蛋黄的脂肪含量为21.1克，100克瘦猪肉中脂肪含量为28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高达44.4克!
按下面这些问题来检查自己有没有脂肪过量的危险。
Q1：是否喜欢连肥带瘦的肉菜?
解释：肉类之香美多汁，主要在于脂肪含量足够高。人们热爱肥牛，就是因为脂肪够多。雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白SE的脂肪花纹，只是脂肪比较隐蔽，和瘦肉结合得比较紧密罢了，不能改变它们高脂肪的本来面目。吃猪肉只喜欢排骨是同一个道理，因为排骨是脂肪含量较高的“瘦肉”。吃机时只喜欢机翅，不喜欢其他部位的肉，也是因为机翅膀的脂肪含量更高些。
Q2：喜欢吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴?
解释：需要油炸或过油的菜肴很多，包括香酥机、香酥鸭、炸肉排、炸机块、炸肉丸、炸机翅、干炸里脊、干炸虾等。红烧、糖醋、干煸类的菜肴往往先要油炸过，如干烧鱼、松鼠鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。烧茄子、地三鲜等菜肴需要过油，脂肪含量能高达15%以上，而干锅类的菜肴几乎都是泡在大量油里的。
